Договор на банкет

Образец договора на проведение банкета, заключаемый между физическим и юридическим лицом.

ДОГОВОР

на проведение банкетаг. «» 2020 г. Гр. , паспорт: серия , № , выданный , проживающий по адресу: , именуемый в дальнейшем «Заказчик», с одной стороны, и в лице , действующего на основании , именуемый в дальнейшем «Исполнитель», с другой стороны, именуемые в дальнейшем «Стороны», заключили настоящий договор, в дальнейшем «Договор», о нижеследующем:

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА

1.1. Заказчик поручает, а Исполнитель, на возмездной основе, принимает на себя обязанность по организации и проведению банкета в ресторане «», расположенном по адресу: .

1.1.1. Помещение ресторана: .

1.1.2. Дата проведения банкета: «»2020 года.

1.1.3. Время проведения банкета: с часов минут до часов минут. В рамках режима работы ресторана с 12-00 до 24-00 или по договоренности с Заказчиком с дополнительной оплатой рублей за каждый час, сверх установленного времени.

1.1.4. Количественный состав: человек. В случае изменения количества гостей, Исполнитель должен быть поставлен в известность не позднее календарных дней до проведения мероприятия с последующим изменением условий настоящего договора.

1.2. В обязанности Исполнителя по организации и проведению банкета, на основании настоящего Договора, входит: предоставление помещения, столов, стульев, инвентаря и оборудования ресторана «», закупка продуктов, алкогольной и безалкогольной продукции и приготовление блюд указанных в меню-заказе (Приложение №2), которое является неотъемлемой частью настоящего Договора, сервировка столов, обслуживание официантом.

1.3. Аренда зала световое оборудование, звуковое оборудование, видео. Аренда зала ресторана рублей. Аренда зала Торжеств рублей.

1.4. Дополнительные условия проведения банкета .

2. ПОРЯДОК РАСЧЕТОВ

2.1. Стоимость организации и проведения банкета в соответствии с п.1.1 настоящего Договора, составляет рублей.

2.2. При подписании настоящего Договора Заказчик вносит в кассу Исполнителя задаток в размере рублей в обеспечение исполнения настоящего договора и резервирования оговоренной даты. Сумма задатка входит в цену настоящего договора. В случае отказа от исполнения настоящего Договора со стороны Заказчика сумма задатка не возвращается в соответствии со ст.381 ГК РФ.

2.3. За дней, до даты проведения банкета Заказчик вносит платеж в размере рублей и окончательно утверждает меню-заказ.

2.4. Остаток суммы в размере рублей выплачивается в день, предшествующий дню проведения мероприятия.

2.5. Денежные средства вносятся Заказчиком в кассу Исполнителя, либо путем перечисления соответствующих сумм на расчетный счет Исполнителя указанный в п.7 настоящего Договора. При этом надлежащим исполнением обязанности Заказчика по внесению соответствующих сумм, является день зачисления денежных средств на расчетный счет Исполнителя.

2.6. В случае изменения цен на продукты, Исполнитель по уведомлению и согласованию с Заказчиком, может изменить стоимость блюд, или выход блюд, или их количество.

3. УСЛОВИЯ ОТМЕНЫ БАНКЕТА

3.1 Заказчик имеет право отказаться от всего заказа не менее чем за дней до даты проведения мероприятия.

3.2. Если Заказчик отказывается от проведения банкета на условиях настоящего договора, то с Заказчика удерживается неустойка в размере:

  • % стоимости банкета, если отказ происходит в срок менее дней до даты проведения банкета.
  • % стоимости банкета, если отказ происходит в срок менее дней до даты проведения банкета.
  • % стоимости банкета, если отказ происходит за день до даты проведения банкета.

3.3. Если Исполнитель отказывает в проведении банкета на условиях настоящего договора, то он уплачивает неустойку в размере: рублей.

4. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ СТОРОН

4.1. Заказчик обязан обеспечить внесение денежных средств на условиях и в сроки, предусмотренные настоящим Договором.

4.2. Заказчик несет ответственность за сохранность имущества Исполнителя. В случае нанесения ущерба оплачивает его стоимость по ценам, действующим у Исполнителя.

4.3. Заказчик обязан обеспечить дисциплинированное проведение банкета и организовать своевременный уход гостей, по окончанию проведения мероприятия в соответствии с условиями настоящего Договора.

4.4. Заказчик не в праве без заблаговременного согласования с Исполнителем приглашать для работы или предоставления услуг другие организации или частных лиц.

4.5. Заказчик несет ответственность за действия привлеченных по согласованию с Исполнителем третьих лиц и обязан обеспечить сохранность материальных средств и привести по окончании мероприятия помещения ресторана, силами привлеченных для организации мероприятия третьих лиц (флористы дизайнеры, аниматоры, ведущие, музыканты, различные оформители и т.д.) в надлежащий вид. В случае не исполнения данных обязательств Заказчик выплачивает Исполнителю штраф в размере % рублей в день проведения банкета.

4.6. По обоюдному согласию Сторон, Сторона имеет возможность вносить изменения и дополнения в меню-заказ в срок не позднее, чем за дней до даты проведения банкета, путем заключения соответствующего дополнительного соглашения.

4.7. Исполнитель обязан организовать и провести банкет на условиях и в срок, предусмотренные настоящим Договором.

4.8. Исполнитель обязан соблюдать правовые нормы о качестве предоставления услуг.

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОН

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязательств по настоящему Договору стороны несут ответственность в соответствии с действующим законодательством.

5.2. Стороны освобождаются от ответственности в случае, когда невозможность исполнения возникла по обстоятельствам, за которые ни одна из сторон не отвечает (форс-мажор). Сторона, которая не может исполнить своего обязательства, должна известить другую сторону о препятствии и его влиянии на исполнение обязательств по Договору в срок с момента возникновения этих обстоятельств. Дальнейшая судьба настоящего Договора в таких случаях должна быть определена соглашением сторон. При не достижении согласия стороны вправе обратиться в суд для решения этого вопроса.

6. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

6.1. Настоящий Договор, может быть, расторгнут досрочно:

  • по письменному соглашению сторон;
  • в одностороннем порядке при отказе одной из сторон от настоящего Договора в случаях, когда возможность такого отказа предусмотрена настоящим Договором;
  • в иных случаях, предусмотренных законом или соглашением сторон.

6.2. Настоящий договор вступает в силу с момента его подписания и действует до исполнения Сторонами своих обязательств.

6.3. Настоящий договор составлен в двух экземплярах по одному для каждой Стороны.

6.4. Во всем, что не предусмотрено настоящим Договором, используются нормы действующего законодательства.

7. ЮРИДИЧЕСКИЕ АДРЕСА И РЕКВИЗИТЫ СТОРОН

ЗаказчикРегистрация:Почтовый адрес:Паспорт серия:Номер:Выдан:Кем:Телефон: ИсполнительЮр. адрес:Почтовый адрес:ИНН:КПП:Банк:Рас./счёт:Корр./счёт:БИК:

8. ПОДПИСИ СТОРОН

Заказчик _________________ Исполнитель _________________

Форма ОП-20. Заказ-счет

Для оформления заказов на банкеты, свадьбы, корпоративы и другие мероприятия в организациях общепита используют такую форму, как заказ-счет. Заказчиком может быть как физическое, так и юридическое лицо. К заполнению этой формы нужно отнестись со всей ответственностью, ее могут потребовать при проверках. Как заполнить заказ-счет по форме ОП-20, расскажем в статье.

ФАЙЛЫ
Скачать пустой бланк заказа-счета по форме ОП-20 .xlsСкачать образец заказа-счета по форме ОП-20 .xls

Как работать с документом

Заказ-счет нужен для того, чтобы фиксировать тот список блюд, которые были заказаны предприятию общепита, и их стоимость. Также в документе отражают факт получения заказа и передачи денег, отсутствия претензий у сторон. Заказ-счет схож с договором между организацией общепита и заказчиком (ЮЛ или ФЛ).

В документе обязательно отмечают наименования блюд, количество, стоимость, какой цех их должен приготовить и к какому времени. Холодный цех готовит закуски и салаты, горячий — горячие блюда, буфет — соки, напитки и т.д.

Никакие исправления в документе не допускаются. Если есть изменения в меню, то заказчик и организация должны их согласовать и заполнить таблицу с изменениями в заказе.

Внимание! В форме указано, что заказ-счет — это расчетный документ. Но он не может полностью заменить кассовые чеки или бланки строгой отчетности. Им дополняют данную документацию. При получении оплаты наличными средствами компания должна применять ККТ.

После того как мероприятие завершилось, ответственный за исполнение заказа работник расписывается об этом в бланке.

Хранить заказ-счет нужно в течение 5 лет.

О форме ОП-20

Данная форма в настоящее время является рекомендованной к применению. Если она по каким-то причинам не подходит компании, то ее можно доработать или сократить. Однако некоторые организации предпочитают работать именно с унифицированными формами, чтобы у проверяющих органов не было претензий.

Если решено разработать самостоятельную форму, то не нужно забывать об обязательных реквизитах первичного документа. Они перечислены в п. 2 ст. 9 ФЗ №402 «О бухгалтерском учете». Без них документ будет считаться недействительным.

Важно! Любое свое решение в выборе форм компания должна зафиксировать в учетной политике.

Справка! Заказ-счет по форме №ОП-20 был утвержден постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 года №132. Обязательным к использованию бланк стал с 1 января 2013 года, согласно информации Минфина России №ПЗ-10/2012.

Заполняем заказ-счет

Данные в документ вносят на лицевой и оборотной стороне. Заполнять можно от руки или на компьютере.

Лицевая сторона

В шапке документа указывают стандартную для таких форм информацию:

  • Название организации общепита и ее структурного подразделения.
  • Код ОКПО и вида деятельности.
  • Вид операции (не всегда).
  • Номер документа и дату его составления.
  • На сколько человек сделан заказ.
  • Данные о заказчике. Это ФИО физлица или наименование компании.
  • Название или номер зала.
  • Время обслуживания (дата, часы).
  • Подпись и расшифровка подписи работника, составившего заказ.
  • Подпись заказчика, удостоверяющая согласие с условиями (ставится после заполнения всего документа).

Основная часть представляет собой таблицу, где нужно отметить следующие данные:

  • Название блюда.
  • Количество порций.
  • Цену.
  • Стоимость.

Эти сведения вносят в таблицу по каждому цеху: холодному, горячему, буфету, хлеборезному и указывают время, когда необходимо все это подать. Под таблицей расписывается сотрудник, проверивший все цены и суммы.

Далее отмечают, когда и на какую сумму были внесены аванс, доплата, оплата за цветы (если необходимо). Затем прописью нужно указать, какая сумма получена. Вносят также сумму чеков. Расписывается кассир.

Оборотная сторона

Если после заполнения бланка заказа на лицевой стороне у заказчика были изменения по планируемым блюдам, то включают сведения об этом в специальную таблицу. Указывают, какие блюда, в каком количестве и на какую сумму нужно исключить из заказа, а какие включить. В конце таблицы нужно не забыть подвести итоги.

Далее также нужно расписаться в том, что цены и суммы проверены. Это делает работник, принимавший заказ. После полной проверки расчета ставят подписи кассир, метрдотель и сам заказчик.

В последней таблице отмечают работников, которые производили обслуживание. После мероприятия заказчик должен расписаться в том, что заказ был выполнен полностью. И в самом конце ставит подпись ответственный за обслуживание работник.

Внимание! Документ составляют в двух экземплярах. Один остается у заказчика, другой — у организации.

Договор на оказание услуг кейтеринга (выездное обслуживание мероприятий)

ДОГОВОР на оказание услуг кейтеринга (выездное обслуживание мероприятий)

г. ______________ «___»__________ ____ г.

1.2. Программа проведения обслуживания мероприятия согласовывается Сторонами в Приложении N 1 к настоящему Договору.

2. СТОИМОСТЬ УСЛУГ

2.1. Стоимость услуг, оказываемых по настоящему Договору, составляет _____ (__________) рублей.

2.2. Стоимость услуг, указанная в п. 2.1 настоящего Договора, оплачивается Заказчиком в течение _____ дней с момента подписания акта об оказании услуг в соответствии с п. 4.2 настоящего Договора.

2.3. Оплата стоимости услуг производится Заказчиком путем перечисления денежных средств на расчетный счет Исполнителя по реквизитам, указанным в разделе 7 настоящего Договора.

3. ОБЯЗАННОСТИ СТОРОН

3.1. Исполнитель обязуется:

3.1.1. Обеспечить подготовку мероприятия в соответствии с Программой, согласованной в Приложении N 1 к настоящему Договору.

3.1.2. Приобрести продукты питания, напитки, а также необходимые принадлежности в количестве и ассортименте, указанных в Приложении N 2 к настоящему Договору.

3.1.3. Исполнять указания Заказчика о порядке оказания услуг по настоящему Договору.

3.1.4. Оказать услуги по обслуживанию мероприятия с надлежащим качеством и отвечать за его комфортность.

3.1.5. За _____ дней до проведения мероприятия представить Заказчику отчет о ходе выполнения своих обязанностей по настоящему Договору.

3.2. Исполнитель оказывает услуги по настоящему Договору лично, а также с привлечением третьих лиц для совершения определенных действий в рамках оказания услуг.

В случае привлечения третьих лиц для исполнения настоящего Договора кандидатуры последних должны быть предварительно согласованы с Заказчиком.

Исполнитель несет ответственность за действия третьих лиц, привлеченных для исполнения настоящего Договора.

Оплата услуг третьих лиц производится Исполнителем из причитающейся ему стоимости услуг (раздел 2 настоящего Договора).

3.3. Заказчик обязуется:

3.3.1. Оплатить стоимость услуг Исполнителя в размере и порядке, предусмотренных разделом 2 настоящего Договора.

3.3.2. Разъяснять Исполнителю возникающие в процессе оказания услуг вопросы, связанные с проведением мероприятия.

3.3.3. Незамедлительно согласовывать кандидатуры третьих лиц, привлекаемых Исполнителем к выполнению настоящего Договора (п. 3.2).

3.4. Заказчик вправе в любое время проверять ход исполнения настоящего Договора, не вмешиваясь при этом в хозяйственную деятельность Исполнителя.

4. ПОРЯДОК ОФОРМЛЕНИЯ ДОКУМЕНТОВ ОБ ОКАЗАНИИ УСЛУГ

4.1. По завершении оказания услуг по настоящему Договору Исполнитель составляет и представляет Заказчику акт об оказании услуг в двух экземплярах.

4.2. Заказчик обязан рассмотреть и подписать акт об оказании услуг в течение _____ дней с момента получения его от Исполнителя.

При наличии замечаний к оказанным услугам Заказчик делает запись об этом в акте об оказании услуг.

5.1. В случае нарушения срока оплаты услуг, установленного п. 2.2 настоящего Договора, Исполнитель вправе предъявить Заказчику требование об уплате неустойки в размере _____% от не оплаченной в срок суммы за каждый день просрочки.

6. ПРОЧИЕ УСЛОВИЯ

6.1. Договор вступает в силу с момента его подписания и действует до исполнения Сторонами всех принятых на себя обязательств.

6.2. По всем вопросам, не урегулированным Договором, применяются нормы действующего законодательства Российской Федерации.

6.3. Все разногласия, которые могут возникнуть между Сторонами в период действия Договора, будут разрешаться путем переговоров на основе действующего законодательства Российской Федерации.

6.4. При невозможности урегулирования разногласий в процессе переговоров Стороны передают их на рассмотрение в судебном порядке в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

6.5. Настоящий Договор составлен в двух экземплярах, по одному для каждой из Сторон.

Приложения:

1. Программа проведения мероприятия (Приложение N 1).

2. Перечень продуктов, напитков и принадлежностей для проведения мероприятия (Приложение N 2).

7. АДРЕСА И БАНКОВСКИЕ РЕКВИЗИТЫ СТОРОН

Заказчик: _________________________ Исполнитель: ______________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ПОДПИСИ СТОРОН: Заказчик: Исполнитель: _________________/_________________ _________________/_________________ М.П. М.П.

Документальное оформление и расчеты при обслуживании свадеб, вечеров, банкетов

В статье рассмотрены документальное оформление и порядок расчетов при обслуживании свадеб, вечеров, банкетов на предприятиях общественного питания. Приведены примеры заполнения заказа-счета, расчет потребности в посуде и приборах, заявка на производство к банкету и другие документы, необходимые для обеспечения надлежащего документооборота.

В настоящее время на предприятиях общественного питания применяются различные методы обслуживания. Одним из наиболее популярных методов обслуживания при организации свадеб, банкетов, вечеров являются расчеты по заказу-счету. В столе заказов принимается заказ на обслуживание, при этом согласовывается дата торжества, число участников, место проведения, время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа.

При приеме заказа заказчику показывают помещение для банкета, обговаривают расстановку столов, размещение гостей, украшение зала.

При предварительном заказе заказчик должен внести не менее 50% от стоимости заказа и получить документальное подтверждение внесения денежных средств. Заказ регистрируется в книге учета заказов на обслуживание.

Заказчик имеет право отказаться от всего заказа не позднее чем за сутки до момента обслуживания.

Если не все участники смогут явиться на торжество, то заказчику по его письменному заявлению, поданному не позднее чем за четыре часа до начала мероприятия, могут быть отданы деньги в размере стоимости заказа.

Возврат денег производится на основании письменного заявления по расходному кассовому ордеру. Однако в этом случае заказчик обязан возместить ресторану стоимость приготовленной продукции.

Рассмотрим документальное оформление и необходимые расчеты при обслуживании свадеб, вечеров, банкетов на примере.

Пример 1. В ресторан «Морской» 14 июля 2010 г. поступила заявка от гражданки Игнатовой В.А. на организацию банкета из расчета 24 человека с предварительной датой заказа 4 августа 2010 г. Рассмотрим все этапы организации такого банкета.

Этап 1. Пример заполнения заказа-счета (таблица 1).

Ресторан «Морской» Утверждаю

(наименование) Директор Васильева М.М.

Заказ-счет N 3

На «4» августа 2010 г.

Игнатова Ирина Викторовна

Заказчик ————————-

банкетный зал 04.08.2010 18:00

Название зала ————- Дата и часы обслуживания —————-

С правами и обязанностями заказчика,

установленными Рекомендациями о порядке

приема и выполнения заказов на

обслуживание торжеств на предприятиях

общественного питания, ознакомлен, с

условиями заказа согласен.

Метрдотель: Ветров Заказчик: Игнатова

Таблица 1

Наименование

Количество

порций

Цена,

руб. коп.

Сумма,

руб. коп.

Из холодного цеха на 17:30

Канапе с икрой зернистой

Расстегаи

1 200-00

Балык с лимоном

1 440-00

Масло сливочное

Ассорти мясное

2 400-00

Овощи свежие

Итого: 6600-00

Из горячего цеха на 18:30

Шампиньоны в сметане

Рыба на гриле

10 800-00

Куриная грудка

7 920-00

Итого: 19 680-00

Из буфета на 16:00

Вино белое «Шото»

Вино красное «Мадера»

Орешки

Сок апельсиновый

Сок яблочный

Сок томатный

Вода минеральная

«Нарзан»

Яблоки

3 кг

Апельсины

3 кг

Итого: 2780-00

Из хлеборезки на 17:50

Хлеб пшеничный

Хлеб ржаной

Итого: 144-00

Из кофейного буфета на 20:00

Мороженое

1 680-00

Чай с лимоном

Кофе черный

1 680-00

Итого: 4080-00

Итого: 33 284-00

16 642-00

Цену и сумму проверила Аванс N 10 от 14.07.2010 ———

Пронина А.Н. 16 642-00

Калькулятор ———— Доплата N 2 от 04.08.2010 ———

«14» июля 2010 г.

тридцать три тысячи двести восемьдесят четыре руб.

00 коп.

Получено всего ———————————————————

на тридцать три тысячи двести восемьдесят четыре руб.

00 коп.

Чеки по заказу ———————————————————

Получил: Ветров Кассир: Сенина

Этап 2. Составление меню банкета (таблица 2).

Таблица 2

Меню банкета

Наименование блюд

и закусок

На 1 порцию (г)

Заказано порций

На 1 гостя

Всего

Холодные блюда и закуски:

Канапе с икрой зернистой

Расстегаи

Балык с лимоном

Масло сливочное

Ассорти мясное

Овощи свежие

Горячие закуски:

Шампиньоны в сметане

Вторые блюда:

Рыба на гриле

Куриная грудка

Сладкие блюда:

Мороженое

Фрукты:

Яблоки

100 (3 кг)

Апельсины

100 (3 кг)

Горячие напитки:

Чай с лимоном

200/22,5/9

Кофе черный

Алкогольные и безалкогольные напитки:

Вино белое «Шото»

100 (4 б.)

Вино красное «Мадера»

100 (4 б.)

Сок апельсиновый

200 (5 б.)

Сок ананасовый

200 (5 б.)

Сок томатный

200 (5 б.)

Вода минеральная

«Нарзан»

200 (5 б.)

Хлеб:

Хлеб пшеничный

Хлеб ржаной

Директор: Васильева

Бухгалтер: Демина

Метрдотель: Ветров

Заказчик: Игнатова

Этап 3. Составление расчета потребности в посуде и приборах для подачи (таблица 3).

Таблица 3

Расчет потребности в посуде и приборах для подачи

Перечень блюд

и напитков

Заказано

порций

Наименование посуды

и приборов

Вместимость

посуды,

порций

Кол-во

приборов,

ед.

Канапе с икрой

зернистой

Икорницы

Тарелки пирожковые

под икорницы

Балык

с лимоном

Блюдо круглое фарфоровое

Прибор для раскладывания

Соки

Стаканы конические для

соков 125 куб. см

Орешки

Закусочная тарелка с

полотняной салфеткой

Чайная ложка

Масло

сливочное

Тарелка пирожковая

Ножи для раскладки

при подаче

Овощи свежие

Вазы фарфоровые на низкой

ножке

Ассорти мясное

соус, хрен

Блюдо круглое фарфоровое

Прибор для раскладывания

Соусник фарфоровый

Тарелка пирожковая

Ложка чайная

Шампиньоны в

сметанном

соусе

Кокотница

Вилка кокотная

Тарелка пирожковая

Расстегаи

Тарелка пирожковая

Куриная грудка

Блюда овальные из металла

Прибор для раскладывания

Рыба на гриле

Баранчик

Мороженое

Креманка

Тарелка пирожковая

Ложка десертная

Фрукты

Ваза для фруктов из

хрусталя на высокой ножке

Ножи и вилки фруктовые

Тарелки десертные мелкие

Чай с лимоном

Чашки чайные с блюдцами

Ложки чайные

Кофе черный

Чашки кофейные с блюдцами

Ложки кофейные

Хлеб пшеничный

Вазы фарфоровые на низкой

ножке

Хлеб ржаной

Водка

Рюмка водочная (50)

Шампанское

Бокалы (125 — 250 куб. см)

Вино белое

«Шото»

Рюмка рейнвейная

Вино красное

«Мадера»

Рюмка мадерная

Вода

минеральная

«Нарзан»

Фужеры (200 — 250 куб. см)

Директор: Васильева

Бухгалтер: Демина

Метрдотель: Ветров

Заказчик: Игнатова

Этап 4. Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную (таблица 4).

Таблица 4

Потребность в посуде и приборах для обслуживания

и к заявке в сервизную

Наименование посуды и приборов

Потребность, шт.

К заявке

в сервизную, шт.

I. Фарфор

Тарелки мелкие, столовые:

для сервировки стола как подставочные

под закусочные

для горячего рыбного блюда

для горячего мясного блюда

резерв

Тарелки закусочные:

для сервировки и раскладывания рыбных

блюд и овощей

для мясных холодных блюд

для подачи орешков

резерв

Тарелки пирожковые:

для хлеба и расстегаев

как подставочные:

под икорницы

под кокотницы

под креманки

под соусники

для подачи масла

для подачи орешков

резерв

Тарелки десертные

Вазы фарфоровые на низкой ножке для

овощей

Вазы фарфоровые на низкой ножке для

пирожных

Блюда овальные:

фарфоровые шестипорционные

Чашки чайные с блюдцами

резерв

Чашки кофейные с блюдцами

резерв

Кофейник (на 1,4 л)

Чайник заварной (на 0,6 л)

Чайник доливной (на 1,6 л)

Соусник

Приборы для специй:

солонки

перечницы

Сахарницы

II. Хрусталь

Фужеры для воды

резерв

Стаканы для соков

Рюмки:

водочные

резерв

лафитные

резерв

рейнвейные

резерв

Бокалы для шампанского

резерв

Креманки для мороженого

Ваза для фруктов

III. Мельхиор

Баранчик

Блюда овальные шестипорционные

Ножи и вилки столовые для сервировки

стола второго мясного блюда

резерв

Ножи и вилки столовые для сервировки

стола второго рыбного блюда

резерв

Ножи и вилки закусочные:

для сервировки стола и рыбной закуски

для мясной холодной закуски

резерв

Ножи для масла:

индивидуальные

Для раскладывания

Ножи и вилки фруктовые

резерв

Кокотница

Прибор для раскладывания:

холодной рыбной закуски

горячего рыбного блюда

горячего мясного блюда

резерв

Щипцы кондитерские

Щипцы для сахара

Ложки чайные

резерв

Ложки кофейные

резерв

Ведерко для шампанского

Подносы

Этап 5. Составляем заявку в сервизную к банкету «04» августа 2010 г. (таблица 5).

Таблица 5

Заявка в сервизную к банкету «04» августа 2010 г.

Время готовности — 15:00

Наименование посуды и приборов

Количество, шт.

I. Фарфор

Тарелки мелкие, столовые

Тарелки закусочные

Тарелки пирожковые

Тарелки десертные

Вазы фарфоровые на низкой ножке для овощей

Вазы фарфоровые на низкой ножке для пирожных

Блюда овальные:

фарфоровые шестипорционные

Чашки чайные с блюдцами

Чашки кофейные с блюдцами

Кофейник (на 1,4 л)

Чайник заварной (на 0,6 л)

Чайник доливной (на 1,6 л)

Соусник

Приборы для специй:

солонки

перечницы

Сахарницы

II. Хрусталь

Фужеры для воды

Стаканы для соков

Рюмки:

водочные

лафитные

рейнвейные

Бокалы для шампанского

Креманки для мороженого

Ваза для фруктов

III. Мельхиор

Баранчик

Блюда овальные шестипорционные

Ножи и вилки столовые для сервировки стола

второго мясного блюда

Ножи и вилки столовые для сервировки стола

второго рыбного блюда

Ножи и вилки закусочные:

для сервировки стола и рыбной закуски

для мясной холодной закуски

Ножи для масла:

индивидуальные

Для раскладывания

Ножи и вилки фруктовые

Кокотница

Прибор для раскладывания

Щипцы кондитерские

Щипцы для сахара

Ложки чайные

Ложки кофейные

Ведерко для шампанского

Подносы

«—» августа 2010 г.

Метрдотель: Ветров

Этап 6. Составляем заявку на производство к банкету (таблица 6).

Таблица 6

Заявка на производство к банкету «04» августа 2010 г.

Время готовности: холодных закусок — к 17:30,

горячих закусок — к 18:30,

вторых горячих блюд — к 18:45

Наименование

блюд и закусок

Количество порций

Заказано

посуды, ед.

Наименование посуды

Заказано

В посуде

Масло сливочное

Тарелки пирожковые

Икра

Икорницы

Расстегаи

Свежие овощи

Ваза фарфоровая на низкой

ножке

Балык

Блюдо овальное фарфоровое

Ассорти мясное

Блюдо овальное фарфоровое

Соус, хрен

Соусник

Шампиньоны в

сметане

Кокотница

Рыба на гриле

Баранчики овальные из

металла

Куриная грудка

Блюда овальные из металла

Орешки

Закусочные тарелки

03 августа

«—» ——- 2010 г.

Метрдотель: Ветров

Этап 7. Составляем заявку в кофейный и чайный буфет (таблица 7).

Таблица 7

Заявка в кофейный и чайный буфет «04» августа 2010 г.

Время готовности — 20:00

Наименование

продукции

Количество

порций

Наименование посуды

Количество

посуды

Мороженое

Креманка

Чай с лимоном

Чайник заварной (0,6 л)

Чайник доливной (1,6 л)

Кофе черный

Кофейник (1,4 л)

Пирожные

Вазы фарфоровые на низкой ножке

03 августа

«—» ——- 2010 г.

Ветров

Метрдотель: ——

Этап 8. Составляем заявку в буфет к банкету (таблица 8).

Таблица 8

Заявка в буфет к банкету «04» августа 2010 г.

Время готовности — 16:00

Наименование товара

Единица

измерения

Вместимость, л

Количество, шт.

Водка

бутылка

0,5

Вино белое «Шото»

бутылка

0,7

Вино красное «Мадера»

бутылка

0,7

Сок апельсиновый

коробки

Сок ананасовый

коробки

Сок томатный

коробки

Вода минеральная «Нарзан»

бутылка

Яблоки

кг

Апельсины

кг

03 августа

«—» ——- 2010 г.

Ветров

Метрдотель: ——

Этап 9. Составляем заявку в бельевую к банкету (таблица 9).

Для начала рассчитаем потребность в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах.

Длину стола определяют из расчета 0,7 пог. м на участника банкета при двусторонней посадке. Стол устанавливаем буквой «П».

?????????????????????

? 1 ?

? ?

?????????????????????

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? 2 ? ? 3 ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

??????? ???????

Определяем длину стола:

Стол 1: 0,7 x 10 = 7 м.

Стол 2: 0,7 x 10 =7 м.

Стол 3: 0,7 x 10 = 7 м.

Количество столов 30 шт., т.к. размер стандартного ресторанного стола 1,25 x 0,7 м. Ширина стола составляет сторона, равная 1,25 м. При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов по 0,4 м с каждой стороны.

Скатерть 1: 7 + 0,4 x 2 = 7,8.

Скатерть 2: 7 + 0,4 x 2 = 7,8.

Скатерть 3: 7 + 0,4 x 2 = 7,8.

Ширина скатерти составляет 1,25 + 0,25 x 2 = 1,75 м. В продаже есть скатерти 5 x 1,73 м.

Потребуются скатерти:

5 x 1,73 м — 4 шт.

2,08 x 1,73 м — 8 шт.

Официантам понадобятся ручники, полотенца, фартуки и халаты. Ручники берутся из расчета по 2 на официанта.

Фартуки, халаты для работы в подготовительный период — по одному. Полотенца для протирания посуды — по одному.

Таблица 9

Заявка в бельевую к банкету «04» августа 2010 г.

Время готовности: 15:00

Наименование белья

Количество единиц

Скатерти банкетные 5 x 1,73 м

Скатерти белые 2,08 x 1,73 м

Салфетки полотняные белые 46 x 46 см

Ручники

Полотенца

Халаты или куртки белые

03 августа

«—» ——- 2010 г.

Метрдотель: Ветров

Закончив подготовку к банкету, приглашают гостей к столу. Их встречают официанты — каждый в своем секторе, помогая им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты наливают им напитки, после чего предлагают закуски в той последовательности, которая намечена при составлении меню.

Обычно начинают подачу с закусок, например икры и масла или малосольной рыбы. Освободившуюся посуду сразу же уносят в моечную. Затем обносят гостей свежими овощами, отварной, заливной рыбой или ассорти из рыбы.

После подачи рыбных закусок убирают со стола освободившиеся блюда и бутылки, выносят из зала использованную посуду и приступают к замене закусочных тарелок и приборов. При замене тарелок надо спросить разрешение у гостя и только после его согласия убрать тарелку со стола. Можно убрать тарелку и приборы, не спрашивая разрешения, если гость сделал знак — сложил на тарелку нож и вилку параллельно или скрестив их. После того, как поданы рыбные закуски, гостей обносят закусками мясными. В это время метрдотель или старший официант по согласованию с организатором банкета должен сообщить на кухню о времени подачи второго горячего блюда. Сделать это нужно не позже чем за 20 — 30 мин. до подачи, причем перед подачей горячего блюда может быть сделан перерыв на 20 — 25 мин., во время которого гости смогут потанцевать. Официанты, подготавливая стол к подаче горячего блюда, убирают использованные тарелки и приборы, освободившиеся бутылки из-под напитков, сметают со скатерти крошки, добавляют хлеб. Если перед подачей горячего блюда гости не встают из-за стола, официанты должны заменить тарелки, приборы и подготовить стол в их присутствии. Горячие блюда можно подать с общего блюда, обнося им гостей. В этом случае для каждого гостя должна быть поставлена мелкая столовая тарелка и положены приборы. Можно подавать горячие блюда непосредственно на тарелках, но в этом случае блюдо приносят в банкетный зал с раздачи в общей многопорционной посуде. И уже здесь, на подсобных столах, официанты перекладывают их на подогретые тарелки и расставляют гостям на банкетный стол.

Во время обслуживания банкета официант осуществляет следующие функции: помогает гостям перекладывать блюда и наливать напитки; периодически устанавливает блюда с пищей в удобное для гостей положение; комментирует (по просьбе гостей) способы приготовления блюд, особенности их приготовления; своевременно убирает со стола использованную посуду, приборы; подает горячие блюда; дополняет банкетный стол напитками; подает десерт, кофе.

Малкина Е.Л. Документальное оформление и расчеты при обслуживании свадеб, вечеров, банкетов // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. 2010. N 4. С. 80 — 89.

Прочие статьи о праздниках, торжествах и корпоративах

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *