Инструкции по охране труда для работников пищеблока

Инструкция по охране труда для работников пищеблока

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К работе допускаются лица обоего пола, достигшие 18 лет, имеющие профессиональную квалификацию, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, имеющие санитарную книжку.

1.2. Работник пищеблока обязан: — знать свои должностные обязанности и инструкции по охране труда; — пройти вводный инструктаж и инструктаж на рабочем месте по охране труда; — выполнять санитарно-гигиенический режим; — руководствоваться в работе правилами внутреннего трудового распорядка; — режим труда и отдыха определяется графиком его работы; — проходить медосмотр два раза в год; — соблюдать дезинфекционный режим.

1.3. При поступлении на работу и периодически (не реже одного раза в 12 месяцев) персонал пищеблока должен пройти проверку знаний по вопросам безопасности труда по программе, утвержденной руководителем учреждения.

1.4. Работник пищеблока относится к электротехнологическому персоналу и должен иметь вторую квалификационную группу допуска по электробезопасности

1.5. Персонал пищеблока обязан соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, выполнять режимы труда и отдыха.

1.6. Запрещается употреблять спиртные напитки, а также находиться на рабочем месте, территории организации или в рабочее время в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения.

1.7. При работе на пищеблоке возможно воздействие на персонал следующих опасных и вредных производственных факторов: — повышенная физическая нагрузка; — повышенное напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека; — опасность взрыва парового оборудования, газового оборудования; — повышенная температура воздуха рабочей зоны; — повышенная температура поверхностей оборудования; — повышенная влажность воздуха рабочей зоны.

1.8. В процессе работы персонал пищеблока должен соблюдать правила ношения санитарной и специальной одежды, спецобуви, пользования средствами индивидуальной защиты.

1.9. Персонал пищеблока обязан знать и соблюдать правила пожаро- и взрывобезопасности. Загромождение и захламление помещений, проходов не допускается.

1.10. Знать местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения.

1.11. Курение разрешается только в специально обозначенных и оборудованных помещениях вне рабочих мест.

1.12. Персонал пищеблока должен владеть приемами оказания первой (доврачебной) помощи, приемами транспортировки пострадавшего, знать место расположения и содержание аптечки, уметь пользоваться находящимися в аптечке средствами.

1.13. О каждом несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан немедленно известить заведующего пищеблоком и инженера по охране труда, оказать первую помощь пострадавшему. Для расследования несчастного случая необходимо сохранить обстановку на рабочем месте и состояние оборудования такими, какими они были во время происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих и не приведет к аварии.

1.14. Персонал пищеблока должен знать и соблюдать правила личной гигиены. Перед началом работы и после перерывов в работе необходимо вымыть руки по локоть. При посещении туалета спецодежда должна сниматься и храниться на специальном крючке в тамбуре туалета. Умывальники должны быть оборудованы емкостями для дезинфицирующих растворов, используемых при мытье рук, мылом, полотенцами или электросушилками для рук.

1.15. Лица, нарушающие трудовую и производственную дисциплину, находящиеся на рабочем месте в нетрезвом состоянии, или состоянии наркотического или токсикологического опьянения, нарушающие пожарную безопасность, требования охраны труда, правила, нормы, инструкции по охране труда отстраняются от работы и привлекаются к административной, дисциплинарной и материальной ответственности в зависимости от совершенного проступка в соответствии с действующем законодательством Российской Федерации.

2. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ ПИЩЕБЛОКОВ

2.1. Оборудование пищеблока должно быть безопасным в эксплуатации в течение всего срока. 2.2. Все виды торгово-технологического оборудования, приводимого в действие электроэнергией, а также металлические конструкции, несущие на себе электроустановки, подлежат обязательному заземлению. Эксплуатация оборудования без заземления запрещается.

2.3. Чистка, регулировка и ремонт всех видов оборудования допускается только при отключенных электродвигателях.

2.4. Все движущиеся части машин и механизмов (валы, ролики и пр.) должны быть ограждены. Работать на машинах без соответствующих ограждений запрещается.

2.5. Холодильные установки оборудуются устройствами, регулирующими температуру охлаждаемой емкости, температуру кипения хладона, давление конденсации, перегрев пара в испарителе и другие параметры.

2.6. Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные инструменты (гвоздодеры, клещи).

2.7. Для открывания консервных банок необходимо пользоваться специальными приспособлениями и ключами.

2.8. Тара для внутрицехового перемещения должна иметь соответствующую маркировку: «Крупа», «Молоко» и т.д.

2.9. Ведра, тазы для мытья полов и уборки помещений должны быть окрашены в особый цвет, иметь надпись или пластмассовую бирку с надписью «Для полов» и т.д.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТ

3.1. Надеть спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

3.2. Проверить наличие и исправность необходимых для работы инвентаря, приспособлений и инструмента, обеспечить наличие свободных проходов.

3.3. Для обеспечения безопасной работы проверить устойчивость стеллажей, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам и проверить внешним осмотром: — достаточность освещения рабочей зоны; — отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки; — состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов, открытых не огражденных люков, колодцев); — наличие предохранительных скоб у тележек для перемещения бочек, бидонов, тележек-медведок и др.; — надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг включаемого электрооборудования; — отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в котлах; — наличие и целостность ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит

3.4. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры включаемого оборудования (пускателей, пакетных переключателей, рубильников, штепсельных разъемов, концевых выключателей и т.п.).

3.5. Проверить работу подъемно-транспортного оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу. 3.6. Проверить наличие воды в водопроводной сети.

3.7. Проветрить газовые горелки, камеры сгорания и помещение цеха для безопасного включения газоиспользующих установок. Произвести безопасный розжиг горелок.

3.8. Надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование на производственном столе, подставке, передвижной тележке на рабочих местах поваров, кондитеров и других работников; удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов. 3.9. Проверить работу реле давления мармита для вторых блюд путем предварительного закрывания вентиля для воды и включения в сеть. Через некоторое время должна загореться сигнальная лампа «нет воды». Наполнить парогенератор водой и проверить работу поплавкового клапана. Затем включить тэны парогенератора, теплового шкафа и через 40 минут (когда мармит будет доведен до рабочего состояния) заполнить мармитницы.

3.10. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.

3.11. Перед началом эксплуатации электросковороды, электрофритюрницы и др.: — проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды — механизм опрокидывания; — убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковороды, фритюрницы и др.) соответствует типу, указанному в паспорте; — при заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250°С для удаления влаги.

3.12. Перед включением пищеварочного электрического котла: — открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также уровень воды в пароводяной рубашке по контрольному кранику; — нажатием на рукоятку рычага произвести «подрыв» предохранительного клапана (смещение его относительно седла); — правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром; — варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнить так, чтобы уровень жидкости был на 10—15 см ниже верхней кромки; — после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2—3 раза вокруг оси; — открыть воздушный кран предохранительного клапана, а при его отсутствии — кран наполнительной воронки и держать открытым до появления пара. После разогрева рубашки котла воздушный клапан (кран воронки) закрыть; — закрыть крышку котла, затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа в последовательности: передние, средние, задние.

3.13. Перед включением оборудования необходимо проверить: — не осталось ли в рабочей камере и вблизи движущихся частей машины посторонних предметов и предупредить о пуске находящийся рядом персонал; — надежность крепления мясорубки на корпусе привода; — надежность крепления ножей и гребенок перед установкой сменных дисков овощерезательной машины; — надежность блокировочного устройства тестораскаточной машины.

3.14. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

4.1. При механической обработке пищевых продуктов:

4.1.1. Для проталкивания продукта внутрь бункера или рабочей камеры должны применяться специальные приспособления: деревянные толкачи, пестики, лопаточки.

4.1.2. Удаление заклинивших продуктов или их остатков необходимо производить после остановки двигателя рабочих органов машины.

4.1.3. Снятие установки терочного диска картофелеочистительной машины необходимо производить с помощью специального крюка.

4.1.4. При работе на ленточных или дисковых пилах не допускается приближение рук к полотну или диску пилы ближе чем на 10 см.

4.1.5. Подача продукта к полотну пилы или скребку приспособления для очистки рыбы должна производиться равномерно, без лишних усилий.

4.1.6. Над горловиной мясорубок с диаметром загрузочных отверстий свыше 45 мм должно быть установлено предохранительное кольцо, не допускающее попадание рук к подвижным частям.

4.1.7. Подъем и опускание предохранительной крышки куттера следует производить плавно, без рывков. Кожух куттера должен быть сблокирован с приводом.

4.1.8. Выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающихся приспособлений необходимо ковшом. 4.1.9. Тестомесительную машину следует включать только после полной фиксации подкатной дежи на машине и при опущенных щитках ограждения.

4.1.10. Во время работы тестомесительной машины запрещается поднимать ограждения, открывать подкатную дежу, добавлять и вынимать продукты из дежи, помогать машине руками замешивать тесто, а также чистить и мыть дежу.

4.1.11. Во время работы на тестораскаточной машине запрещается протирать вальцы и открывать облицовку.

4.1.12. Сменные машины должны быть надежно укреплены на корпусе привода. Устанавливать сменную машину на работающий привод запрещается.

4.1.13. На хлеборезке запрещается производить укладку хлеба при движении подающей каретки. 4.1.14. Заточку дискового ножа хлеборезки следует производить только при помощи заточного механизма, установленного на машине. При заточке ножа хлеборезательной машины не допускается проверять остроту режущих кромок ножа рукой.

4.1.15. Для очистки дискового ножа хлеборезательной машины от остатков продукта необходимо применять деревянные скребки. Снимать остатки продуктов с ножа руками запрещается.

4.1.16. Применение оборудования для выполнения операций, не предусмотренных инструкцией по эксплуатации, запрещается.

4.2. При тепловой обработке пищевых продуктов:

4.2.1. Не разрешается включение электрических котлов и автоклавов при незаполненной паровой рубашке. Пароводяная рубашка заполняется кипяченой водой до уровня контрольного крана.

4.2.2. Эксплуатировать оборудование, работающее под давлением, при неисправных манометрах и других контрольно-измерительных приборах запрещается.

4.2.3. Запрещается включать котлы и автоклавы в случае неисправности заземления, двойного предохранительного клапана, при пуске пара из рубашки и наличии трещин в рубашке автоклава.

4.2.4. Включать автоклавы разрешается только при плотном и равномерном закреплении крышки всеми откидными винтами.

4.2.5. Прежде чем открыть крышку автоклава, необходимо его выключить, открыть в крышке паровоздушный кран. Когда давление внутри автоклава снизится до нуля, следует ослабить откидные винты, причем ослабление произвести крест-накрест, а затем в таком же порядке полностью отвернуть и открыть крышку. Завинчивание следует также вести крестнакрест, а не подряд во избежание неравномерной нагрузки на винты и появления неплотностей. Подъем крышки производится осторожно, во избежание ожога лица и рук.

4.2.6. Выгрузку продуктов из электрических котлов следует производить только после отключения нагрева и выпуска пара из рабочей камеры.

4.2.7. Печи, работающие на газообразном топливе, должны быть оснащены взрывными предохранительными клапанами, расположенными в верхней части газоходов в местах, безопасных для персонала пищеблока.

4.2.8. Настил плит должен быть ровным и гладким. Не допускается к эксплуатации плита с деформированным настилом. Зазор между плитами настила не должен превышать 4 мм.

4.2.9. Плита должна иметь бортовую поверхность и поручни, предохраняющие от ожогов. Поручни должны быть расположены от бортов плиты на расстоянии не ближе 10 см.

4.2.10. Во время работы на электрической плите не допускается перегрев настила конфорок и работа с недогруженными конфорками, включенными на полную мощность.

4.2.11. Включать электрический кипятильник следует только после проверки наличия воды в водопроводной сети и заполнения питательного бака.

4.2.12. Питательный клапан кипятильника должен обеспечивать прекращение поступления воды из водопровода при достижении уровня воды в перекидной трубе ниже ее края на 55 — 65 мм — для кипятильников производительностью 25 и 50 литров; 70 — 80 мм — для кипятильников производительностью 100 литров.

4.2.13. Во время работы кипятильника не должно быть сильного шума, ударов, парения и выброса кипятка.

4.2.14. Запрещается при отборе кипятка вешать ведро на кран кипятильника. Ведро должно быть установлено на специальную подставку. 4.2.15. Запрещается включать ток при отсутствии жира в загрузочной чаше электросковороды.

4.2.16. При открывании крышки загрузочной чаши во время работы не следует наклонять ее на себя.

4.2.17. Перед опрокидыванием загрузочной чаши необходимо выключить ток. Опрокидывать сковороду при включенных нагревателях запрещается.

4.3. При ручной обработке продуктов:

4.3.1. Работать только исправными, отточенными ножами, соблюдать их назначение.

4.3.2. При работе с ножом рабочий должен держать лезвие от себя и не допускать резких движений ножом. Поварские ножи, скребки для очистки рыбы должны иметь гладкие без заусениц удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. Режущие части ножей должны регулярно и своевременно затачиваться.

4.3.3. Править нож о мусат следует в стороне от рабочих, занятых на других операциях. Ножи и мусаты должны иметь на рукоятках предохранительные выступы.

4.3.4. Ручную мойку рыбы необходимо производить щетками, мочалками, скребками в специальных рукавицах, предохраняющих руки рабочих от травмы.

4.3.5. Для выемки рыбы из ванн должны использоваться проволочные черпаки.

4.3.6. При разделке рыбы должны использоваться разделочные ножи, головорубы, скребки.

4.3.7. Перенос инструментов должен производиться в чехлах, ножнах. Хранить инструмент необходимо в пеналах.

4.3.8. Мясо при ручной обработке должно обваливаться только размороженным.

4.3.9. Колоды для разрубки мяса и костей должны устанавливаться на крестовину. Высота колоды должна быть не менее 0,85 м от уровня пола. Не допускается наличие трещин и заусениц на разделочных досках, а также на колодах для разрубки мяса.

4.3.10. Укладывать полуфабрикаты на сковороды и противни для жарения необходимо с наклоном от себя. Противни должны быть легкими, изготовленными из нержавеющего материала, без заусениц, острых углов.

4.3.11. Устанавливать котлы на плиту и снимать их должны два работника, используя для этого сухое полотенце. При этом необходимо помнить о предельных нормах переноски грузов.

4.3.12. Наплитные котлы, кастрюли, сотейники и другая кухонная посуда должны иметь прочно прикрепленные ручки, ровное дно и хорошо пригнанные крышки.

4.3.13. Установка наплитных котлов с пищей должна производиться на устойчивые подставки-табуреты.

4.4. При хранении продуктов в холодильных камерах:

4.4.1. Санитарная обработка холодильных камер осуществляется после их отключения.

4.4.2. После остановки компрессора на продолжительное время пуск холодильной установки может быть осуществлен только после проверки ее исправности и с разрешения ответственного лица.

4.4.3. При эксплуатации холодильных установок запрещается: — самовольно передвигать агрегаты холодильной установки; — загромождать пространство около холодильных агрегатов тарой, мебелью, оборудованием; — механически блокировать реле давления с целью предотвращения отключения холодильного агрегата; — удалять иней с испарителей механическим способом. Слой снега должен быть не более 4 — 5 мм.

4.5. При мойке посуды:

4.4.4. Мойка и очистка посуды от остатков пищи, а также уборка полов, стеллажей должна производиться с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток.

4.4.5. Во время работы посудомоечной машины открывать дверцу моющей или ополаскивающей камеры запрещается.

4.4.6. Сливать загрязненную воду из ванны следует только после остановки машины.

4.4.7. Необходимо немедленно удалять из мойки осколки разбитой посуды, а также посуду, имеющую трещины и сколы.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

5.1. Необходимо прекратить подачу продукта при наличии постороннего шума, внезапно возникшего при работе оборудования, появлении запаха гари, прекращении подачи электроэнергии.

5.2. При внезапном появлении на корпусе оборудования ощутимого электрического тока необходимо немедленно выключить оборудование и сообщить непосредственному руководителю, вызвать дежурного электрика.

5.3. Работа оборудования, работающего под давлением, должна быть приостановлена: — при неисправности предусмотренных средств автоматики (манометров, предохранительных клапанов, указателей уровня и т.д.) и контрольно-измерительных приборов; — при повышении давления в паропроводящей рубашке выше разрешенного, несмотря на соблюдение всех требований по режиму работы и безопасному обслуживанию; — при неисправности предохранительных клапанов, предохранительных и блокировочных устройств; — при неисправности или неполном количестве крепежных деталей крышек, люков; — при обнаружении в основных элементах аппарата трещин, выпучин, пропусков или потений в сварных швах, течи в заклепочных или болтовых соединениях, разрыва прокладок; — при возникновении пожара вызвать пожарную службу по телефону 01 или 112, сообщить администрации временного жилого городка и приступить к тушению пожара с помощью имеющихся средств пожаротушения.

5.4. При парении двухстеновой жаровни с косвенным обогревом следует убедиться в наличии теплоносителя в рубашке. При утечке теплоносителя из рубашки или недостаточном его уровне следует немедленно прекратить работу и отключить жаровню от электросети.

5.5. При несчастном случае, необходимо немедленно освободить пострадавшего от воздействия травмирующего фактора, оказать ему первую доврачебную помощь, сообщить руководителю работ о несчастном случае.

6. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

6.1. Привести в порядок рабочее место.

6.2. Провести влажную уборку помещений пищеблока.

6.3. Снять рабочую одежду, убрать сё в отдельное помещение, отключить все используемые приборы и электрооборудование.

6.4. Убрать на места хранения инструменты, разделочные доски и т.п., выключить электроэнергию, закрыть пищеблок на ключ.

6.5. О всех недостатках, обнаруженных во время работы, сообщить администрации временного жилого городка.

Скачать образец документа

Не нашли нужный документ? Закажите его разработку!

Разработка документации по охране труда на заказ

Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ материал по технологии (5, 6, 7 класс)

Требования безопасности перед началом работы

1. Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.

2. Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.

3. Включить вытяжную вентиляцию.

4. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

Требования безопасности во время работы

1. Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.

2. Хлеб, овощи и другие продукты нарезать на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.

3. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.

4. Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред.

5. Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.

6. Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.

7. Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.

8. Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу скребком.

9. Для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.

Требования безопасности перед началом работы

1. Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.

2. Проверить отсутствие ржавых иголок и булавок,

Требования безопасности во время работы

1. Хранить иголки и булавки в определенном месте (подушечке, специальной коробке и пр.), не оставлять их на рабочем месте.

2. Не пользоваться при работе ржавыми иголками и булавки, ни в коем случае не брать иголки и булавки в рот.

3. Шить иголками только с наперстком.

4. Выкройки к ткани прикреплять острыми концами булавок в направлении от себя.

5. Ножницы хранить в определенном месте, класть их сомкнутыми острыми концами от себя, передавать друг другу ручками вперед.

6. Не наклоняться близко к движущимся частям швейной длины.

7. Не держать пальцы рук около лапки швейной машины в избежание прокола их иглой.

8. или иголок на линии шва,

9. Не откусывать нитки зубами, а отрезать их ножницами.

. Требования безопасности по окончании работы

1. Отключить электрическую швейную машину от сети.

2. Проверить наличие рабочего инструмента и привести в порядок рабочее место.

3. Снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА
1.1 К работе в качестве кухонного работника допускаются лица не моложе 18 лет.
1.2 На рабочем месте работник проходит первичный инструктаж по охране труда, проходит стажировку в течении 2-6 смен, проверку теоретических знаний и приобретённых навыков безопасной работы.
1.3 Повторный инструктаж кухонный работник проходит один раз в шесть месяцев.
1.4 Во время работы на кухонного работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы
— подвижные части механического оборудования, перемещаемые сырьё, полуфабрикаты, тара;
— повышенная температура поверхностей оборудования, котлов с пищей;
— повышенная температура воздуха рабочей зоны; повышенная подвижность воздуха;
— повышенное значение напряжения в электрической цепи;
— острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары;
— вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
— физические перегрузки.
1.5 Кухонный работник обеспечивается специальной одеждой, обувью и средствами индивидуальной защиты согласно норм, утвержденных руководителем организации.
1.6 Для предотвращения и предупреждения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник должен: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязнёнными предметами, а также после посещения туалета.
1.7 Кухонный работник обязан извещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1 Надеть исправную, чистую одежду. Волосы подобрать под головной убор (колпак, косынку и т.п.).
2.2 Одежда должна быть застёгнута на все пуговицы (завязана) и не иметь свисающих концов. Не допускается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах бьющиеся и острые предметы.
2.3 Подготовить рабочее место для безопасной работы.
2.4 Проверить наличие инвентаря, приспособлений, моющих и дезинфицирующих средств.
2.5 Проверить внешним осмотром:
— достаточность освещения рабочего места, проходов, мест уборки;
— состояние полов и наличие свободных проходов.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1 Выполнять только ту работу, по которой прошёл инструктаж по безопасности труда и к которой допущен руководителем.
3.2 Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щёткой.
3.3 Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать тёплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать её ножом или другими металлическими предметами.
3.4 Немедленно изымать из употребления чайную и столовую посуду, имеющую сколы и трещины.
3.5 При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов не допускать превышения установленных пределов их концентрации и распыления моющих и дезинфицирующих средств.
3.6 Мытьё столовой и кухонной посуды производить щётками или мочалками. Не превышать температуру моющего раствора выше 50 градусов С.
3.7 При мытье столовой посуды ручным способом следует:
— укладывать тарелки в моечные ванны по размерам и небольшими стопами;
— не нажимать сильно на стенки посуды;
— мытьё стеклянной посуды производить отдельно от столовой посуды;
— при ополаскивании посуды применять специальные корзины и сетки для предохранения рук от ожога.
3.8 Чистые тарелки уложить в стопы: глубокие – не более 12 – 15 штук, мелкие 15 – 20 штук. Стаканы установить на поднос в один ряд.

4.ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ
4.1 В аварийной обстановке следует оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю (администратору, зав. кафе) и действовать по их указанию.
4.2 Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места пролитым жиром или просыпанными порошкообразными веществами, работу следует прекратить до удаления загрязняющих веществ.
Способы очистки загрязнённой поверхности:
— пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглащающих материалов. Загрязнённое место промыть, нагретым не более чем до 50 градусов, раствором кальцинированной соды и вытереть насухо;
— просыпанные порошкообразные вещества осторожно удалить влажной тряпкой и пылесосом.
4.3 Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании вызвать скорую медицинскую помощь по телефону — 03.

5.ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ
5.1 Произвести санитарную обработку инвентаря, дезинфекцию столовой посуды и приборов.
5.2 Уложить чистую продезинфицированную столовую посуду в закрытые шкафы или на решётки, а столовые приборы – в специальные ящики (касеты).
5.3 Щётки и мочалки промыть в моющем растворе и просушить.
5.4 Привести в порядок рабочее место.
5.5 Обо всех обнаруженных во время работы недостатках и принятых мерах по их устранению сообщить непосредственному руководителю.

Инструкции по охране труда в кафе и баре

На этой странице будет подробно рассмотрена охрана труда в кафе, определены правила техники безопасности на кухне кафе и бара, а также предоставлены разработанные нами новые инструкции и правила организации охраны труда в организациях питания.

Для ознакомления работникам кухни предоставляются инструкции по охране труда в кафе, разработанные администрацией с целью предотвращения случаев травмирования при выполнении работ по приготовлению пищи, а также при работе с технологическим оборудованием и инвентарем.

Мы предлагаем наиболее полные и новые инструкции по охране труда для кафе и бара, разработанные нашими специалистами в соответствии с действующими нормативными документами по охране труда в Российской Федерации.

Инструкции по охране труда для работников кафе

Нашими специалистами разработан пакет с инструкциями по охране труда на кухне кафе с целью соблюдения правил техники безопасности при выполнении работ шеф-поваром и поваром кафе, буфетчиком и официантом, пекарем-кондитером и бухгалтером, а также посудомойщицей и другими работниками кухни кафе.

скачать: инструкции по Охране труда для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 15.04.2020г

  1. Инструкция по охране труда для директора кафе
  2. Инструкция по охране труда для заведующего кафе
  3. Инструкция по охране труда для администратора кафе
  4. Инструкция по охране труда для шеф-повара кафе
  5. Инструкция по охране труда для старшего повара кафе
  6. Инструкция по охране труда для повара кафе
  7. Инструкция по охране труда для помощника повара кафе
  8. Инструкция по охране труда для повара-кондитера кафе
  9. Инструкция по охране труда для пекаря кафе
  10. Инструкция по охране труда для пекаря-кондитера кафе
  11. Инструкция по охране труда для кондитера кафе
  12. Инструкция по охране труда для кулинара мучных изделий
  13. Инструкция по охране труда для буфетчика кафе
  14. Инструкция по охране труда для официанта кафе
  15. Инструкция по охране труда для работников кухни кафе
  16. Инструкция по охране труда кухонного рабочего кафе
  17. Инструкция по охране труда для кладовщика
  18. Инструкция по охране труда для уборщика служебных помещений кафе
  19. Инструкция по охране труда для мойщика посуды кафе
  20. Инструкция по охране труда для главного бухгалтера
  21. Инструкция по охране труда для бухгалтера кафе
  22. Инструкция по охране труда для кассира кафе

Для работников бара используются соответствующие инструкции по охране труда в баре при выполнении работ официантом, баристом, барменом, а также при эксплуатации технологического электрооборудования, мытье посуды, при работе с кухонным инвентарем.

скачать: Должностные инструкции Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 14 апреля 2020 года

Инструкции
по охране труда при работе на кухне кафе

В перечне ниже можно выбрать качественные инструкции по технике безопасности для кафе и бара, которые позволят предотвратить случаи травмирования при чистке рыбы и овощей, при нарезке хлеба и мытье посуды, а также оказать первую доврачебную помощь при несчастном случае на кухне кафе или бара.

  1. Инструкция по охране труда при мытье посуды в кафе
  2. Инструкция по охране труда при уборке кухни в кафе
  3. Инструкция по охране труда при очистке картофеля и корнеплодов
  4. Инструкция по охране труда при нарезке хлеба в кафе
  5. Инструкция по охране труда при ручной обработке рыбы
  6. Инструкция по охране труда при изготовлении полуфабрикатов из мяса и рыбы
  7. Инструкция по охране труда при работе с ножом на кухне кафе
  8. Инструкция по охране труда при погрузочно-разгрузочных работах в кафе
  9. Инструкция по охране труда при приготовлении теста в кафе
  10. Инструкция по охране труда при ручной рубке мяса
  11. Инструкция по оказанию первой доврачебной помощи в кафе


скачать: инструкции по Охране труда для пищеблока (кухни)
Инструкции для пищеблока Школы, ДОУ, Столовой, Ресторана, Кафе. Обновление: 15.04.2020г
При работе с технологическим оборудованием на кухне (пищеблоке) кафе необходимо следить за целостностью кабелей питания оборудования и заземления. Следить, чтобы во вращающиеся и движущиеся части механизмов электрооборудования не попадала одежда, посторонние предметы. Использовать в работе исправную приточно-вытяжную вентиляцию, освещение.

Инструкции
по охране труда при работе с оборудованием в кафе

Кроме инструкций по охране труда для работников кафе и бара ниже представлены инструкции при выполнении работ с технологическим электрооборудованием на кухне, таким как микроволновка, мармит, многофункциональный миксер, хлеборезка и ломтерезка, аппарат для приготовления пончиков.


скачать: Должностные инструкции Столовой, Ресторана, Кафе
Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 14 апреля 2020 года

  1. Инструкция по охране труда при эксплуатации холодильников в кафе
  2. Инструкция по охране труда при работе с микроволновкой
  3. Инструкция по охране труда при эксплуатации мармита в кафе
  4. Инструкция по охране труда при эксплуатации водонагревателя в кафе
  5. Инструкция по охране труда при работе с электроплитой на кухне кафе
  6. Инструкция по охране труда при работе с жарочным шкафом на кухне кафе
  7. Инструкция по охране труда при работе с расстоечным шкафом
  8. Инструкция по охране труда при работе с электрической мясорубкой
  9. Инструкция по охране труда при работе с овощерезкой в кафе
  10. Инструкция по охране труда при работе с универсальной кухонной машиной
  11. Инструкция по охране труда при эксплуатации миксера
  12. Инструкция по охране труда при работе с электроблинницей в кафе
  13. Инструкция по охране труда при эксплуатации пищеварочного котла
  14. Инструкция по охране труда при эксплуатации тестомесильной машины
  15. Инструкция по охране труда при работе с электросковородой на кухне кафе
  16. Инструкция по охране труда при эксплуатации электрофритюрницы на кухне кафе
  17. Инструкция по охране труда при работе на ломтерезке
  18. Инструкция по охране труда при эксплуатации пончикового аппарата
  19. Инструкция по охране труда при эксплуатации фаршемешалки
  20. Инструкция по охране труда при использовании пароконвектомата
  21. Инструкция по охране труда при работе с аппаратом по приготовлению попкорна
  22. Инструкция по охране труда при эксплуатации посудомоечной машины
  23. Инструкция по охране труда при использовании моечной ванны

При работе с технологическим оборудованием и кухонным инвентарем сотрудники кафе должны знать и соблюдать инструкцию по охране труда, инструкцию по эксплуатации оборудования от производителя, следить за исправностью оборудования и не осуществлять работу при обнаружении технических неполадок до их полного устранения.

Рекомендуем также просмотреть:
Должностные инструкции работников кафе
Инструкции по пожарной безопасности в кафе

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *